beat365正版唯一官网董事长窦大海受邀参加中国商品力发展大会预制菜论坛
7月28日-29日,由联商网主办并首次推出的中国商品力发展大会在威海国际经贸交流中心正式开幕。本次大会以“商品为王、品质为魂”主题,致力于零售企业商品力的提升,引导行业企业真正回归商品、聚焦商品。
来自全国各地、各业态以及相关行业高管、政府领导、协会领导、投资机构、专家学者等在此次会议展开探讨。beat365(中国)正版唯一官网-登录入口董事长、山东财经大学工商管理学院教授窦大海应邀参加大会并发表了题为《基于场景的预制菜研发生产与应用》的演讲。
在分论坛“2023预制菜发展研讨会”上,山东财经大学工商管理学院教授、beat365正版唯一官网食品科技有限公司董事长窦大海带来精彩分享,他认为未来的三到五年,预制菜这个行业会发生更加剧烈、更加大的变化。未来冷鲜预制菜可能会成为市场的主流,做中餐标准化最核心内容是工序的拆分,复合调味料的开发,以及现代的冷链食品加工技术和传统的烹饪工艺相结合。
窦总讲到预制菜行业的兴起,有几个原因:第一,过去三年突如其来的疫情,把我们每个人的生活节奏、企业的生产节奏、整个商业的节奏全部都打乱了,极大催生了预制菜这个行业的发展。第二,城市化进程的发展。当一个城市普通的年轻上班族他每天上下班的通勤时间超过两个小时,快餐在这个城市的发展就会非常迅速。而快餐的组成,由于这个城市快速扩张、快速发展,使得劳动力成本、房租成本迅速提升,所有这些快餐企业降本增效,纷纷使用预制菜,也成为我们城市化的进程,成为推动预制菜发展很重要的一个因素。第三,政府成为推动预制菜产业迅速发展的强大推动力。我们习惯上会讲一二三产业融合发展,而预制菜是连接第一产业和第三产业非常重要的枢纽。另外农产品的工业税收给政府带来的拉动作用是非常明显的。
国内现在预制菜市场是一个完全充分竞争的市场,在这种情况下未来我们的预制菜产业里面有大概三类企业可能会活的相对好一点:一类是运营管理水平特别高的;第二类是传统的上游供应链企业转型去做预制菜的;第三类,基于地方特色或者特殊工艺去加工的一些小品类的预制菜。基于这个判断,未来B端的核心竞争力是在成本或者效率上,而C端的核心竞争力一定是在技术创新上。未来冷鲜预制菜可能会成为市场的主流,如果冷鲜是未来的一个方向,目前最大的制约瓶颈就是保鲜材料和低温杀菌技术。做中餐标准化最核心的东西是:第一,工序的拆分;第二,是复合调味料的开发;第三是现代的冷链食品加工技术和传统的烹饪工艺相结合。
据悉,本次活动除了商品力发展大会,同期举办的还包括进口商品研讨会、预制菜研讨会、零供对接会;同时开展了关于“新消费趋势下的商品规划和发力重点”“商品的精细化开发和运营”“商品的数字化营销”“如何打造极致爆款单品”“商品背后的组织体系建设”“如何构建新型零供合作关系”等多项议题,致力于零售企业商品力的提升,引导行业企业真正回归商品、聚焦商品。
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蒙山炒鸡
分 类:冷鲜盒饭-便当系列
贮存方法:0-5度冷藏
食用方法:家用微波炉加热4分钟
净 重:640g
特 色:沂蒙山炒鸡是沂蒙老区人们最喜欢吃的菜品,炒鸡味道回味飘香,首先突出的是鸡肉的香味,其次,汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的低位,出现的是混合味道,香气持久,鸡肉不老不嫩,吃到嘴里肉感极佳¥ 0.00立即购买
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黄焖鸡
分 类:冷鲜盒饭-便当系列
贮存方法:0-5度冷藏
食用方法:家用微波炉加热4分钟
净 重:620g
特 色:黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品。主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。¥ 0.00立即购买
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台式卤肉饭
分 类:冷鲜盒饭-便当系列
贮存方法:0-5度冷藏
食用方法:家用微波炉加热4分钟
净 重:610g
特 色:卤肉饭,是台湾地区常见的,也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。¥ 0.00立即购买
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鱼香肉丝
分 类:冷鲜盒饭-便当系列
贮存方法:0-5度冷藏
食用方法:家用微波炉加热4分钟
净 重:630g
特 色:鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。¥ 0.00立即购买
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辣子鸡
分 类:冷鲜盒饭-便当系列
贮存方法:0-5度冷藏
食用方法:家用微波炉加热4分钟
净 重:620g
特 色:辣子鸡是四川省有名的汉族特色美食,它看上去色泽亮丽,色红质嫩,微甜,味鲜香,回味无穷。¥ 0.00立即购买
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茄香肉丁
分 类:冷鲜盒饭-便当系列
贮存方法:0-5度冷藏
保 质 期:72小时(冷藏存放)
食用方法:家用微波炉加热4分钟
净 重:620g
特 色:茄香肉丁融合了川菜与鲁菜之精髓,汇集巴蜀川香和鲁地酱香与一体,配料选用长条紫茄子与鸡胸肉,茄子经处理后软糯可口,鸡肉保持Q弹质感,两者结合碰撞出强烈的对比,是一款色香味俱全的创新融合菜。¥ 0.00立即购买
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